Dos paellas diferentes servidas en el centro y con cucharas de madera

Las paellas a leña son nuestra especialidad y cocinamos el arroz de veinte maneras diferentes.

Entrantes

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Marisco fresco de la lonja

Para abrir boca proponemos unos entrantes con los productos más frescos de la huerta y del mar.

Nuestro Esgarrat de pimiento es una adaptación de la típica ensalada de la huerta a la que mi abuela añadió, hace ya 50 años, la mojama y el bacalao. Y si lo que lo apetece es ensalada, también preparamos la de tomate de la tierra trinchado con tronco de atún, además de la típica valenciana.

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Clotxinas valencianas

El pulpo templado a la brasa y el calamar fresco a la romana son otras opciones. O los clásicos:  la clòtxina valenciana y la tellina de playa.

Cada día, según el mercado, ofrecemos mariscos frescos traídos directamente de la lonja: gamba de Dénia, langosta de playa, almejas de carril, ostras…

Carmela

Arroz caldoso con marisco

Paellas y arroces

La paella cocinada con el fuego de la leña es nuestro plato fuerte, el tradicional de nuestra casa.

De fina capa, con el punto justo de socarrat y el sabor ahumado del fuego, nuestra paella se cocina con ingredientes frescos y de calidad.

El pollo, el conejo y el pato de nuestra paella nos los sigue trayendo el proveedor de toda la vida, de su corral en la Huerta de Vera. Sólo usamos las variedades autóctonas de las legumbres y verduras. El garrofó de vaina (judía blanca) y el bajocó de ferradura (judía verde) nos asegura la frescura y también añadimos alcachofa fresca. Por último, para el sofrito previo a la cocción, usamos tomate de la tierra, natural y rallado.

El caracol lo compramos ya purgado pero lo engañamos, seleccionamos y cocemos en casa.

No usamos colorante artificial, sólo azafrán de hebra, lo que proporciona un aroma más natural al arroz, matiza su tonalidad final y, desde luego, lo hace más saludable.

Nos gusta destacar que no utilizamos fondos precocinados.

Una vez elaborada, la paella la servimos en el centro de la mesa (con un soporte que hemos patentado y que evita los riesgos del tizne), para comer con cuchara de madera. O, si se prefiere, la servimos en plato.

La paella con carne y verdura, la llamada valenciana, sólo la elaboramos por encargo y hacemos un número limitado al día.

Si lo que apetece es pescado o marisco, podemos decantarnos por el arroz del Senyoret, de marisco pelado, la paella de bogavante (canadiense o azul) o la de langosta de la playa.

Y si no queremos arroz, en Casa Carmela elaboramos la típica fideuà con marisco y rape troceadito.

Rape de la lonja

Pero además de las paellas a leña, en Casa Carmela es tradición el Nugat de rap una variedad del all i pebre en el que sustituimos la anguila por el rape, bañado en un picadillo elaborado en el mortero tradicional de mármol.

Postres

Para coronar una buena comida, proponemos una selección de postres caseros y dulces elaborados por nosotros, como el tocino de cielo, la tarta de queso y arándanos, o el flan de calabaza con arrop i tallaetes; además de una amplia variedad de helados y sorbetes artesanales.

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Nuestra bodega con más de 150 referencias

Vinos

Disponemos de una bodega, oportunamente climatizada, que alberga una cuidada selección de vinos, con más de 150 referencias nacionales e internacionales que renovamos constantemente.

Ponemos especial atención a los nuevos caldos valencianos, proponemos los mejores maridajes posibles con cada plato de nuestra oferta gastronómica y lo hacemos con todos el esmero que cada vino requiere.